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回鍋肉(ホイ・コー・ロウ)

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回鍋肉は中国四川料理の中でもブタ肉を使用した伝統料理である。昔からずっと四川料理第一の料理と思われており、四川料理といえば必ずホイコーロウが思いつく。

回鍋(ホイコウ)とは、再び料理するの意味である。回鍋肉は多くの中華料理屋の中でも注文数が非常に高く、嫌いな人はとても少ない。回鍋肉でも回鍋肉丼にしても、独特な味わいは、人々の記憶に残る。