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水煮肉片(スライス肉の水煮)

水煮肉片は20世紀30年代に、自貢の有名な料理人範吉安 (1887 -1982年)が考案したものである。

スライス肉を油に漬けず、水でじっくりと煮ることから水煮肉片と名が付けられた、味わいがあるだけでなく、良質なたんぱく質や色々な栄養素を補充できる。

四川料理は、見た感じはとても辛そうだが、食べてみるとそんなに「恐ろしい」ものではない。デンプンをつけたスライス肉は食べてみるとツルツルして、柔く、とても歯ごたえがある。

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