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香滑魚球(シャン・ホワ・ユウ・チュウ=白身魚の肉団子)

「香滑魚球」は、広東の伝統的な名物料理であり、「魚球」と呼ばれている理由は、料理をしている間に、魚の切り身を入れ、切り身を茹でると切り身が自然と丸く巻き上がり、球の形になるためである。

百年の歴史があるこの料理には、数えしれない先代の心血が注がれている。白身魚の肉団が小さいとは思わないで頂きたい、もしも調理師の技術がしっかりしていなければ、作れない料理なのである。


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