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香芋扣肉(シャン・ユウ・コウ・ロウ=肉とダイジョ芋を蒸す)

香芋扣肉は、珠江デルタ地域の伝統的な名物料理である。常に様々な場面のテーブルに並べられ、好きな人も非常に多い。

この料理の主な材料は、ダイジョ芋と煮込んだ肉で、作り方の順番は、茹でること-揚げること-蒸すことである。ダイジョ芋がブタバラ肉の油と肉汁を吸い上げ、ブタバラ肉も油っこくなくなる。

多くの地方で、毎年中秋節には必ず作られる料理であるため、「中秋叠(積層)肉」とも呼ばれている。


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