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塩水鴨(イエン・スイ・ヤー=塩水で煮込んでカモロース)

南京の塩水鴨の調理方法の歴史は長く、後世の調理法に豊富な経験を蓄積した。鴨皮は白く繊細で柔らかく、脂身はあるが、しつこくなく、香りがあり、風味があり美味しい。香り、柔らかいという特徴がある。

塩水鴨は、中秋節前後、キンモクセイの花が満開に咲く頃に作られた鴨の色と味が最も良いため、「桂花(キンモクセイ)鴨」と呼ばれている。塩水鴨は、最も鴨本来の味を引き出す。調理法はシンプルで、余分な油を取り除き、臭みを無くし、風味と旨味を残し、肉質には食感と柔らかさがある。一口食べると幸福感に満たされる。塩水鴨を常に食べると、腫れを消し、炎症を抑え、老化を抑え、特に心臓血管病患者の食用に適している。

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