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松鼠桂魚(ソン・シュウ・グイ・ユウ=桂魚のリス形揚げ甘酢かけ)

松鼠桂魚は、中国江蘇地域の漢族の伝統的な名物料理である。考案されてから、現在まで二百年以上の歴史があり、通常は素蒸しや紅焼(ホンシャオ)で作られる。

中国の清代乾隆皇帝が江南を訪れた時、この料理を召し上がり、とても気に入ったと言われている。その後、蘇州官府から乾隆皇帝が松鶴楼で魚を召し上がったことを伝わったことから、この料理が中国で名を揚げたのである。

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