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晶肴肉(スイ・ジン・ヤオ・ロウ=塩漬け豚肉の煮こごり固め)

水晶肴肉は、中国江蘇省鎮江市の伝統的な名物料理である。今から300以上の歴史がある。

この料理は、豚足と呼ばれる蹄に近い部位の肉を原料として作られてる。硝酸と塩で漬けた後、ネギ、ショウガ、紹興酒などの複数の調味料と一緒に、たっぷりのスープに入れてとろ火でゆっくりとトロトロになるまで煮込み、それを冷まして煮こごりになれば完成である。

出来上がった水晶肴肉は肉が赤く皮が白く、水晶のように、なめらかにきらきらと輝くことから、「水晶」と称されるようになった。食べる時に、生姜細切りと鎮江酢をつけば、風味がより格別になる。

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