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鏡箱豆腐(ジン・シャン・ドウフ=揚出豆腐の創作料理)

鏡箱豆腐は、中国江蘇省の無錫地域の漢族の伝統的な名物料理である。無錫の迎賓楼の有名シェフである劉俊英氏が考案したもので、無錫特産の「小箱」豆腐を使用して作った料理である。

鏡箱豆腐は、見た目が美しく、口当たりも甘味と塩分が濃厚で、きめ細かく柔らかい。外側を豆腐で形を作り、内側には具材を詰めてあり、ミカン色になっている。やわらかく、濃厚な味わいがあり、中国江南の内に秘め、蓄えているような美しさを表現しているようである。

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