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油燜春笋(ヨウ・モン・チュンスン=竹の子の炒め煮込み)

ヨウ・モン・チュンスンは、中国杭州の伝統の風味のある料理である。清明節の前後に掘り出した柔らかい春の竹の子を山椒油で軽くサッと炒め、醤油、砂糖、味の素と鶏ガラスープを加え、沸いた後に火を弱くし煮込み、スープが濃厚になったら、上からごま油をかけて完成する。

竹の子は、古くから、「料理の本物」をなすと言われている。ヨウ・モン・チュンスンは栄養が豊富で、塩辛さが口に合う。1956年に36種杭州名物料理の一つに浙江省から認定され、また、2012年に、ドキュメンタリー『舌先の上の中国』シリーズで美食として入選した。

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