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龍井蝦仁(ロン・ジン・シャー・レン=エビの龍井茶炒め)

龍井蝦仁は、杭州の特産である西湖龍井の新芽と新鮮なエビを使用して作る、杭州の特色名物料理である。龍井は、「緑、香高く、甘く、美しい形」の四絶を称されている。川エビは、古代の人から、「最高に貴重な肴」として好まれ、肉が柔らかく風味があり、栄養が豊富である。この二種類の逸品の食材を一緒に調理して出来上がった龍井蝦仁は、出来上がった後、エビは白くて柔らかい。茶葉と芽が緑々しく、色合いは簡素で優雅、ほんのりと清らかな香りを漂わせ、口当たりは、風味があり、柔らかくツルツルしている。この料理は、中国杭州に観光に訪れたら、絶対に食べておきたいグルメである。



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