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虎皮毛豆腐(フー・ピー・マオ・ドウフ=マオドウフ焼き)

虎皮毛豆腐は、中国徽州の伝統的な名物料理の中で野菜料理の逸品である。特別な風味があり、安徽料理の中でも五百年余りも昔からある代表料理である。この料理は、豆腐を人工的に発酵させ、表面に一層の微毛は生える。少量の油で両面がキツネ色になるまで焼き、揚げた後、、虎の皮の模様に似ていることから、「虎皮毛豆腐」と呼ばれるようになったのである。

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