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清燉馬蹄鼈(チン・ドゥンマーティー・ビエ=すっぽん鍋料理)

チン・ドゥンマーティー・ビエは、中国徽州の水産類の伝統名物料理である。徽州山溪沙層の中に生息しているスッポンを使用して作る。スッポンの形が馬の蹄の大きさに似ているため「馬蹄鼈」と古くから称されるようになった。明朝時代には、徽州の紳士がこの料理を貢物として、朱元璋皇帝に献上し、非常に深い好感を得たことにより、その後珍品として記載されるようになった。食べるときはスープにコクがあり、スッポンは柔らかく、ハムは塩辛く香ばしく、まさに所謂「原汁原味」であり、十分に安徽料理の強い火力の風格を表している料理である。


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