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醤骨頭(ジャン・グー・トウ=トンコツの醤油煮)

醤骨頭は、主にゲンコツの醤油煮のことを指し、豚のスペアリブのことである。これは、中国東北地区の名物料理であり、長春などの都市で沢山のお店がこの料理をメニューとして出している。醤骨頭は、ゲンコツと豚足の骨の2つあり、ゲンコツは肉を食べ、豚足の骨は、髄を吸って食べ、香りがある。多くの長春にあるレストランで出しているジャガイモの醤油煮も醤骨頭のスープで作ったもので、とても特色がある。

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