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滷煮(ルージュウ=食材の「五香」煮込み)

滷煮は、北京の有名な地方伝統軽食であり、発祥地は北京城南の南横丁である。これは、火焼(焼きパン)を縦と横に切り、豆腐を三角に切り、猪のヒモ(小腸)と豚の肺を小さく切り、鍋の中のスープを二勺すくって食材にかける。その後に、お好みでニンニクの擦ったものと、ラー油、豆腐乳、香菜と韮の花などを加えて食べる。

滷煮は、しょっぱく、香りと旨みがして濃厚で、火焼(焼きパン)にスープが染み込みベタつかず、肉は柔らかく、北京人から深く愛されている。出来の良い滷煮のスープは、透き通りさっぱりとしており、肉の味がしっかりとしており、火焼(焼きパン)は歯ごたえがある。

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