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炒肉漬菜粉(チャオ・ロウ・ズーツァイ・フェン=漬け白菜と豚肉と春雨炒め)

炒肉漬菜粉は、中国東北の広大な都市や地方で最も人気のある地方料理であり、三絲(サンスー)、すなわち、渍菜絲(漬け白菜の千切り)、粉絲(春雨)、肉絲(肉の細切れ)を材料とし、炒めで作る料理である。三絲は繊細に切り、火加減をほどよくしなければならない。完成した後は、塩加減がほどよく、わずかに酸味があり、あっさりして食感がある。秋と冬の季節に食べるのが最適である。この料理がテーブルに乗ると、特別な香りが漂う。


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