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炒肉拉皮(チャオ・ロウ・ラー・ピー=肉と葛切りの炒め物)

炒肉拉皮は、中国吉林省で、どの家でも知られている冷菜料理の一つである。メインの食材は、豚の精肉、緑豆のデンプンと季節の野菜を使用し、様々な調味料を加え、加工し、和えて作る。味は酸味と辛みがあり、冷たくあっさりして、口当たりが良く、食欲を増し、また、体温も下げてくれる。さらに、この料理の最大の特徴は、二日酔いを覚まし、脂身を和らげてくれる点である。

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