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煎餅果子

煎餅果子は天津人の代表的な朝食で、全国に普及されているが、天津の煎餅果子は本家である。

天津の煎餅果子の特色というと、上質な食材にある。まず、砕けやすい緑豆面皮をくずさずに広げることは、天津人ならではの腕である。そして、薄脆(薄いせんべいのようなもの)をちょうどよい火加減で揚げ、カリカリで柔らか過ぎることなく、また煎餅に挟む葱まで山東産の葱を選ぶようにこだわっている。細部への拘りは、天津煎餅果子の人気の理由となる。



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