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東北火鍋

東北の火鍋は、中国の東北の寒冷地の満族の伝統的な食べ方である。味がまろやかで、コクがあるが、しつこくなく、新鮮で飽きない。淡白たが、薄味ではなく、新鮮、香り、滑らかさ、やわらかさなどの特徴が、一つの料理に凝縮された、庶民の間で人気のあるグルメとなっている。

東北の火鍋は銅鍋と炭火を使い、鶏スープを沸騰させ、そのスープの中に白菜漬けの細切り、春雨などを入れ、猪肉、羊肉、鶏肉、魚肉などしゃぶしゃぶして食べる。たまに、キジ、ノロ、鹿肉やエゾライチョウを入れて食べることもある。時には、様々な天然のキノコを入れてスープを作ることもある。たとえば、ナラタケ、ムキタケ、ハラタケ、ハラールのキノコなどである。



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