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白斬鶏(バイザンジー=蒸し鶏肉のぶつ切り)

白斬鶏は、三黄油鶏とも呼ばれている。鶏を蒸す時に調味料を加えないため、白斬鶏という名が付けられた。白斬鶏は上海地区の伝統的な名物料理であり、お酒の肴として食べると最高に合う。上海の白斬鶏は清朝末期が始めで、最初にホテルで出されるようになり、その後に、上海の各レストランで一般的に提供されるようになった。現在では、上海の小紹興酒家が経営する「白斬鶏」が最も有名である。作り方が同じ白斬鶏は確かにどこでも食べられるが、元祖で本格的な味なのは、やはり小紹興酒家のものであると言われている。ここは、外国人旅行者の上海美食のベンチマークの一つとなっている。

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