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小鶏燉蘑菇(シァオジー・ドゥン・モーグー=鶏とナラタケの煮込み)

小鶏燉蘑菇は、どの家庭でも知っている有名な東北料理である。材料を非常に細かく厳選し、ナラタケはすべて天然のものを使う。でき上がった後は、スープが濃厚で、鶏肉は柔らかい。これは、中国の東北人が婿をもてなす時のメイン料理であり、東北の煮込み料理の中で最も高級な料理である。

小鶏燉蘑菇の調理法は、鶏肉と春雨を一緒に煮込んで作る。鶏を煮込む時に使用するキノコは、柄が小さく、傘が薄い天然のナラタケを選んで使う。ナラタケは最大限に、鶏肉の新鮮さと香りを引き立てる。出来上がった料理はまさに、「山珍野味(山の幸と珍らしい天然の味)」である。



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