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重慶火鍋

火鍋は重慶から発祥し、重慶飲食文化の代表であり、如実に重慶の俗文化を反映している。重慶火鍋の特色は痺れる辛さにあり、一瞬にして食事客の味蕾を征服すると言われている。

本場の重慶火鍋は純正な牛脂を使用し、鍋に9マスの鉄枠を入れ、通称「九宮格」で、それぞれのマスに食材を入れる。伝統的な重慶火鍋の主要食材は牛のセンマイ、豚の黄喉(主動脈弓)、鴨の腸と牛血豆腐等。火鍋の出汁の濃さを保つため、つけダレにごま油以外、おろしにんにく或いは酢を加える。

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