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毛血旺(内臓と血の煮込み)

毛血旺は重慶沙坪壩磁器口古鎮から発祥し、重慶民間料理のピリピリ、辛さ、新鮮さ、香ばしさなどの特徴を有する。生の血豆腐を煮込み、センマイと臓物を主料とし、唐辛子とカショウ等を調味料とし、鴨血、黄喉(主動脈弓)、キクラゲ、豆皮(豆加工品)、エノキタケ等の脇役食材を加える。

一部のお店は、この料理に二、三十種類の食材を加えることもある。好みによって増減すると良い。極上の毛血旺はナマコ、タウナギ、イカ等の食材まで加える。毛血旺スープは真っ赤で、濃厚で香ばしく、食材は軟らかく辛い。



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