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重慶小面

重慶小面は街頭から発祥し、重慶四大特色の1つである。2016年、重慶市飲食業界協会は初の地方標準『重慶小面料理技術指南』を公布・実施した。新たな標準は小面をつくる20の手順と14種類の調味料を定めている。

標準化した小面は美味しくてたまらない。まず、スープの色と面の生地を見る。赤スープの色は真っ赤で、清スープの色は乳白或いは薄黄色で、面は薄黄色で、軟らかいがこしがある。次は味。赤スープ小面は激辛で、清スープ小面は塩辛く美味しい。最後に、最適な食用温度は65℃~75℃で、最適な食用時間は茹でたてから食べるまで2分以内に抑えること。



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