重慶の抄手は一つ一つ大きくて、スープの味が濃厚で、餡が新鮮で、特に舌の痺れるほどの辛さで有名である。抄手の形は金元宝（金銀通貨）と似ており、喉越しがスルスルで美味しく、ラー油、出汁と野菜を加えることが多い。抄手は一般的に清スープ、微ピリピリ、中ピリピリと老ピリピリ等の味付に分けられ、一部のお店は抄手の辛さとピリピリ感を更に引き出すため、ツルザンショウを加えることもある。ツルザンショウのピリピリ感はすっきりして、舌尖を躍らせるほど、味わい尽くせない。