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叫化童子鶏(ジャオ・ホワ・ドン・ズー・ジ=若鶏の粘土包み丸焼き)

叫化童子鶏は、色、香り、味が全て揃った中国漢族の伝統名物料理である。浙江料理系の杭州料理である。この料理は、鶏の身が白く、肉が柔らかく骨から離れており、肉が歯に挟まらない。

言い伝えでは、中国古代、江南に流浪してきた乞食がおり、寒さと飢えで耐えられなくなりそうな時、同じように苦しんでいた友人が、彼のために雌鶏を盗んで来た。鍋もなく、ストーブも少なかったため悩み、その乞食は、泥で鶏を包み、わずかな焚き火の中へ放り込み焼いたのだった。剥がして食べようとした時、意外に鳥の香りが漂い、味がとても良かったことを発見したのである。その後、この調理方法が伝わり、シェフたちが改良を重ね、浙江特産の肥えて柔らかい越鶏を厳選し、ジャクチクの葉やハスの葉で包み、最後に酒甕泥(酒甕の蓋をする時に使用する泥)で包み、火で焼いてその場で食べる。香ばしいが漂い、風味があり柔らかくて美味しいため、有名な料理となった。



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