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肉燕(ロウ・エン=肉のデンプン練り)

肉燕は、太平燕とも呼ばれており、福州の風習の中でめでたい名物料理である。

肉燕というこの料理は、一見みると、単なる皮に包んだ肉のように見えるが、実際は、この皮は非常にこだわって作られている。豚肉の赤身を厳選し、麺棒で叩き、「殴り」肉が挽肉状になった後、上等のさつまいもの澱粉を入れてかき混ぜて作る。表面は白くツヤツヤと細かく潤い、肉の香りを醸し出し、食べる時に、とても燕の巣のような風味があり、とてもさっぱりとしているため、肉燕皮と称されている。



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