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鶏茸魚唇(ジー・ロン・ユイチェン=鶏とキノコとサメの唇の煮物)

鶏茸魚唇は、中国福州の伝統名物料理であり、中国の閩菜(福建料理)に属する。海産物の中でも貴重な魚唇の生臭さを取り除いた後、紹興酒に浸し、その間に鶏とキノコのスープを作り、再び魚唇を入れ温め、ハムのみじん切りを散らして完成する。

この料理は、雪のように白く、魚唇は柔らかくモチモチしており、ゼラチン質が多く、鶏とキノコは、香ばしく、コクがあり、風味があり、さっぱりしている。これは、中国福州地区のめでたい宴席で常に見かけるスープ料理の一つである。人々は、宴席で酒酔いし、ほぼ満腹になり食欲がなくなった時に酸味豊かな辛み美味し風味の料理を味わうと、目の前が一新したような感覚になる。



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