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長沙臭豆腐(チャンシャ・チョウ・ドウフ)

臭豆腐は、臭豆腐干と臭豆腐乳の2種類あり、非常にポピュラーなグルメである。臭豆腐は小さいが、調理作業は、かなり複雑である。大豆を選び、脱皮、浸漬、豆乳にする、濾過、豆乳を煮る、ぶがりを打つ、形を作る、切り分け、熟成など10の作業を行う。

臭豆腐は、焼き目があり硬いが、焦げてはおらず、きめ細かく柔らかく、しつこくない。最初は、臭みを感じるが、わずかな臭みに誘われる。有名な火宮殿で食べられるが、他にも一般的な路地の屋台の臭豆腐の味もかなりおいしい。

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