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武昌魚(ウー・チャン・ユー)

「才飲長沙水、又食武昌鱼(長沙の水を飲んでいたのだが、今は武昌魚を食べている)」毛沢東主席のこの詩句により、武昌魚は有名になった。武昌魚の調理方法は沢山ある。油焖、紅焼、花酿などなどあるが、その中でも素蒸しが最高である。新鮮な活きた樊口のヒラウオを厳選し、素蒸しをする際、ハム、冬菇、タケノコと鶏ガラスープを合わせ、素蒸しにする。火加減を入念に調整し、魚にちょうど良くする。出来上がった後の魚の形状は本来のままで、白く光沢がある。玉のようにキラキラとひかり、魚の上に、紅、白、黒が散らばっており、色彩が非常に綺麗である。肉質は、きめ細かく、柔らかい。口に入れると、濃厚な風味が鼻に漂ってくる。

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