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豆皮(ドウ・ピー=湯葉のひき肉包み)

豆皮は、中国武漢で非常に有名な軽食であり、しばしば朝食として食べられる。街頭と巷にある沢山の屋台で提供されており、一部のレストランでも提供されている。

豆皮の「豆」は、皮を剥いた緑豆である。豆皮の「皮」は、ライスミルクで作る。豆皮の餡は、もち米を使う。火力がちょうどよいときに、焼きあがった豆皮は、外側がパリパリで中が柔らかい。油はあるがしつこくなく、薄く方形をしている。色は金と黄で、口に入れると香ばしく、パリパリとして中は柔らかい。

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