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武漢鴨首(ウー・ハン・ヤー・ボ=鴨の首)

鴨首は、武漢の有名な軽食であり、様々な香料に浸し漬け、その後乾燥させ、焼くなどの手順を丹念に重ねて作る。出来上がった料理は、深い赤色をしており、香り、辛さ、甘さ、麻、しょっぱさ、簡単に肉が噛みちぎれ、柔らかいなどの特徴がある。多くの人から好まれ、わざわざ食べに行く人も多い。

中国武漢の鴨首は、「精武鴨首」と「周黒鴨」二種類ある。これらは、非常に酒の肴に合う。

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