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焼梅(シュウマイ)

武漢の焼梅は、中国江浙一帯で「焼売」呼ばれているものである。その非常に薄い皮の中に、もち米、しいたけのみじん切り、挽肉などを入れ、黒胡椒を入れる。口を閉める時、小さな口を開けて起き、その後にじっくり蒸し、辛味を少々加えると、とても香りがまろやかにある。

武漢の焼梅と北方のシュウマイの餡とは、さほど変わりないが、武漢の焼梅は、より特色があり、油を多く、肉、しいたけ、たけのこを多く入れる。それから、絶品調味料、「黒胡椒」を入れている。黒胡椒は少し辛いが、香となめらかな味は絶対に本場の味である。

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