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和楽蟹(フー・ラ・ーシエ)

和楽蟹は、中国の万寧市一帯の海中で取れ、カニミソが多く、肉が肥えている。その青蟹は珍しく、特にカニミソが、塩漬けした家鴨の卵のように油で黄金色にきらきらしている。最も良く見かける食べ方は、蒸して、ショウガ酢のつけダレと合わせた食べ方である。食材本来の味、その中に美しさがあり、香りが鼻に漂って来る。これは、海南の四大名物料理の一つである。

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