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酸辣粉(サン・ラー・フェン)

本場の四川酸辣粉は、2つの特徴がある。一つ目は、粉(春雨)は柔らかく弾力があり、柔らかくコシがある。外側はキラキラひかり透明である。二つ目は、味が、痺れ、辛さ、風味、香り、酸味があり、尚且つ油がしつこくない。しびれはあるが、苦くなく、辛いが乾燥しておらず、風味があり、ほのかな酸味、香りが濃厚で後まで残る。食べ終わった後、口の中に香りが残り、差し障りない、しかもスープが赤く光沢を帯びている。


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