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桶子鶏(トン・ズージー=煮込み鳥)

桶子鶏は、中国開封の特産名物料理である。これは、当地の良質筠(ジュン)雌鶏を厳選し、長年煮込んでいるスープでゆっくりと煮込んで作る。出来上がった料理は、黄金色をしており、肉質は脂身が乗り、しつこくなく、風味、柔らかさ、歯応え、香りがあり、噛めば噛むほど香りが広がるため有名である。



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