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腸旺麺(チャン・ワン・メン)

腸旺麺は、色、香、味の「三絶」と称されている。麺はパリパリしており、辛味の香り、スープには味わい深い風味と食感がある。また、赤いが辛くはなく、油はあるがしつこくなく、コシはあるが、生煮ではないのが特徴である。厳密に言えば、腸旺麺は、手打ちの卵麺を原料とし、豚の大腸と血を使って作る。さらに特製のラー油を加え、味は風味のあるピリ辛で、麺はコシがあり、歯応えがある。スープの色は味わいのある赤をしており、血旺(血豆腐)は柔らかくなめらか、鶏ガラスープは、油のコッテリ感はなく、辛さも程よく、後味が長く残る。貴陽市内にあるどこの粉麺店でも売られている。

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