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過橋米線(ゴー・チャオ・ミーシェン=お米の麺)

雲南人の米線の食べ方は究極にまで発揮されている。煮る、炒める、冷やす、温めるなど、あらん限りを尽くしている。最も有名なのは、なんと言っても過橋米線である。食べ方は独特で、生のうずらのタマゴまたは生の鶏のタマゴをスープの中に入れる。さらに、生の豚バラ肉と鶏肉片を加え、軽くかき混ぜた後、焼肉などの調理した肉を入れる。その後に、ニラ、エンドウマメなど、補助野菜と米線を加え、最後に調味料を入れる。

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