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小刀鴨(シャオ・ダオ・ヤー=昆明カオヤー)

小刀鴨は、雲南料理系の名物料理である。この料理は、黄金の光沢をし、鴨肉は風味があり柔らかく、食べた時、揚げて黄金色になりパリパリしている鴨をタレに付ける。口に入れると、口の中に鴨とタレの風味の味が漂う。鴨の涼性と肉質は味わいがあり、柔らかく、夏の清火・消暑の最良の料理である。


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