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餌塊(アル・クア)

餌塊は、雲南特有のもので、昆明で最も有名な軽食の一つである。良質な米を加工して作り、その製造工程は、米を洗い、浸し、蒸し、餅つき、最後に捏ねてお好みの形にする。一般的には、塊、細切り、スライスの三種類である。煮て食べても、炒めて食べてもよし、または、焼いたり、醤油で煮込んだり、揚げたり、蒸したりしても良い。最も良く見かけるのは、餌塊とエンドウマメ、ネギなど一緒に炒める調理法である。普通の醤油や、甘醤油をかけて食べるのが、本場の食べかたであり、長く食べても飽きない。


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