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汽鍋鶏(チー・グオ・ジー)

汽鍋鶏は、雲南の名物料理の一つである。汽鍋の下にいっぱいの水を入れたスープ鍋を置く。その後鶏肉を汽鍋の中に入れ、蒸気で鶏を蒸して調理する。鶏本来の味を維持すると、肉は柔らかく、香りがあり、スープはさっぱりとしていて味わい深い。汽鍋は通常三七、虫草を加え、滋養を補う効能を持つ。雲南の汽鍋鶏のつくり方は、とてもこだわりを持っている。調味料の要求が特別独特なものである。食感が自然で他のものとは異なり、鶏は味わいがあり、柔らかく、スープは甘くておししく、遠くまで香りが漂う。蒸気鍋鶏の食器には、建水製の陶器汽鍋を使ってこそ味が良くなる。


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