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蛋白虫草鶏(ダンバイ・チョンツァオ・ジー=鶏肉の冬虫夏草蒸し)

蛋白虫草鶏は、中国青海の非常に有名な料理である。肥えた若い雌鶏の胸肉をみじん切りにし、塩、ショウガ、少々のコショウと卵白を加え、かき混ぜた後にお皿に盛り付ける。その後、冬虫草をきれいに洗い、沸騰させたお湯でほぐし、みじん切りにした鶏の胸肉上に置き、蒸篭の中に入れて蒸す。その後、お椀に鶏スープの調味料を入れ、もう一度しばらく蒸した後、皿に取り出し、スープをかけて完成する。


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