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釀皮(ニヤン・ピー=小麦と米粉等で作られた太い平麺の和えもの)

釀皮は、地方風味が非常に濃厚な伝統グルメである。独特なのは、面皮の色が光沢を帯びた黄色をしており、きめ細かく柔らかく弾力があり、沢山の面筋(麩)が乗っている。さらに、酢、ラー油、すりニンニク、マスタード、韭菜のみじん切りなどを混ぜた特製の調味料を加える。酸味と辛味でさっぱりとして、味わうほど味が尽きない。


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