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臊子麺(ソウ・ズ・メン= ひき肉入りうどん)

臊子麺は、「嫂(サオ)子麺」、「哨(シャオ)子麺」とも呼ばれている。これは、中国陝西の風味のあるグルメであり、10種類以上ある。薄さ、コシ、光沢、ボリューム、酸味、辛味、香りを特色としている。麺を口に入れると、しなやか、ツルツルでさっぱりしている。中でも岐山の臊子麺は最も有名である。

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