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秦鎮涼皮(チン・チェン・リャン・ピー=秦鎮の米粉の平麺)

秦鎮涼皮は、何層にも積み重ねられた竹の蒸篭の中に敷かれている。強火で蒸し上げるため、出来上がった涼皮は、コシ、薄さ、细さ、柔らかさを備え、独特な風味を持っている。食べる時は、長さ1メートル近い、幅が20センチ以上ある大きな包丁で細切りし、パクチー、小さなもやし等をトッピングし、調味料を加える。美味しい味は、全てラー油の上にある。出来上がった涼皮全体は全て赤く染まり、、辛味の中に香りが浸透している。西安で人々にとても人気がある。

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