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釀皮子(ニヤン・ピー・ズ=小麦と米粉等で作られた太い平麺の和えもの)

釀皮子は、中国回族の独特な風味のある軽食の一つである。これは、良質の小麦粉を使用し、丹念に作られた食品である。キラキラとした光沢のある黄色をしており、玉のように透明で、箸と同じくらいの細さと長さか、又は麻雀牌と同じくらいの形に切る。お好みで、さらに醤油、酢、すりニンニク、ラー油、マスタード、精製塩などを混ぜた特製の調味料を加える。

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