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灰豆子(フイ・ドウ・ズ=エンドウ豆とナツメのおしるこ)

灰豆子は、中国蘭州特有の軽食の一つであり、麻色のエンドウ豆を煮て作るお粥状の食べ物である。作り方は、先に麻色のエンドウ豆を洗い、水で煮込み、食用のソーダを入れて、再び弱火で煮つめ、頃合いを見ながら、ナツメを入れる。ナツメが煮込まれて形が崩れ、甘い香りのする汁がスープの中に入り込んだ時、濃厚な香りが漂ってくる。食べる時に、白砂糖を加えると、また格別な風味が出る。

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