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羊の丸焼き

羊の丸焼きは見た目が油っぽい黄金色で、外の肉はこんがりとした黄色でかりかりで、中身は軟らかく、羊の爽やかなにおいがして、わりと食べやすく、独特の風味がある。羊の丸焼きの料理法は非常に難しく、必ず1~2歳の内モンゴル自治区産の白色の頭の大きな去勢された雄羊を選び、殺し、皮焼き、毛取り、味漬け、味付けを経て、焼き炉の中にかけ、開け口を封じて弱火で炙り、出来上がりは色沢が黄赤で、照りが出て、皮がかりかりで肉が軟らかく、脂身があるわりには油っこくなく、実に美味しく、独特な風味がある。

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