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粉湯

粉湯を作る主要な原材料は白菜、葱、ほうれん草、唐辛子、醋、コショウ粉、水でもどしたキクラゲなどがある。淀粉で粉のかたまりを作り、そして羊肉に調味料を加え、肉を軟らかくなるまで煮込み、粉のかたまり、具、調味料とキクラゲを入れて丹念を込めて調理する。

祝祭日に回族人の家を訪問すると、客好きな主人は必ず濃厚な酸辣味の香ばしい粉湯を出してくれる。一皿の黄金色で照りが出る油香を加えると、実に忘れがたい。

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