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正定牛頭宴

牛頭宴は呼び名が怖く聞こえるが、実は非常に美味しい料理である。 

牛頭の角は上へ高く指し、豪気颯爽な感じをする。牛頭の肉は事先に食べやすいように加工されているが、食事に際して、小さなかたまりに切る必要がある。牛顔の皮が最も厚く、3センチまであり、コラーゲンをたっぷり含み、歯ごたえがあってもちもちしている。牛頭宴は2皿の調味料が付き、辛いたれと、酢やにんにくの汁に分けられる。酢やにんにく汁を付けて食べると、生臭さと油濃さを和らげるという。



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