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小炒肉(シャオ・チャオ・ロウ=豚肉野菜炒め)

小炒肉は湖南料理の一種で、湖南省のよく見かける特色のある伝統漢民族料理の名物料理である。味は麻辣で香ばしく、口当たりは滑らかで柔らかい。小炒肉の主な食材は豚バラ肉と青唐辛子と赤唐辛子で、炒めて作る。

小炒肉は、調理の仕方が簡単で手軽な料理であるが、作る時は火加減と速度を強調する。もしも、炒めるのが遅かったり、火力が強すぎると、すべて食感に影響してしまう。


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